■ 記者 劉曉娟
餐廳干凈整潔，學生們井然有序排隊;餐桌上，孩子們吃著可口、豐盛的飯菜;精細化管理的食堂沐浴在陽光下，忙碌的身影無處不在，處處可以看到孩子們燦爛笑容……這是在我區(qū)任何一個學校食堂都能看到的學生就餐真實場景。
近年來，我區(qū)全面推進學生營養(yǎng)改善計劃，通過抓細節(jié)、強管理、重監(jiān)督，多措并舉為學生提供一個干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境，讓學生吃上了安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的飯菜。
營養(yǎng)改善 學生餐飲“大升級”
香菇燒雞、胡蘿卜炒肉、燒土豆……這是東勝小學食堂公示欄上5月17日營養(yǎng)午餐食譜。學生劉壹豪很喜歡學校的午餐，他說：“午餐營養(yǎng)豐富，有葷有素，還有一個湯，非常好吃，每天都不重樣。”
“孩子們正是長身體的時候，為了保證分量充足，營養(yǎng)跟得上，沒吃飽的孩子可以繼續(xù)添，直到吃飽為止。”該校校長駱健說，學校一直按照“兩葷兩素”要求為學生提供午餐，按照學生喜好和營養(yǎng)均衡搭配，不斷更新菜品，且葷菜里肉類必須夠量，保證孩子們吃飽吃好不浪費。
區(qū)中小學衛(wèi)生保健監(jiān)督管理所工作人員李獻介紹，從2010年起，我區(qū)便以“愛心午餐”加“蛋奶工程”相結(jié)合的方式實施營養(yǎng)改善計劃，向農(nóng)村義務(wù)教育學生提供“愛心午餐”。2019年我區(qū)納入營養(yǎng)改善計劃地方試點區(qū)縣后，我區(qū)以每生每天4元向農(nóng)村義務(wù)教育學生提供營養(yǎng)餐補助。
從2021年秋季學期起，國家試點、地方試點膳食補助標準由每生每天4元提高至5元，另按每生每天0.6元標準補助食堂運行費，并要求午餐不得少于二葷二素，做到周周有食譜，葷素搭配、科學營養(yǎng)。
營養(yǎng)改善計劃實施以來，我區(qū)農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)健康狀況明顯改善，得到學生、家長和社會各界的廣泛認可。
接受監(jiān)督 孩子家長都放心
5月17日中午12時許，南平鎮(zhèn)中心校內(nèi)響起清脆的下課鈴聲。不過五六分鐘，學生們有序地排在了食堂各個窗口前。
學生家長劉明焰來到食堂，時不時還要問問孩子們飯菜合不合口味、夠不夠吃。“我們每周都有一個家長來看看孩子們吃得如何，現(xiàn)在食堂的操作流程都一目了然，我們家長都很放心。”劉明焰說。
“學校在每個年級邀請了兩名家委會成員組成學校膳食委員會，我們會邀請家長代表每周到學校檢查菜品、查看菜品制作的所有流程，還會邀請有營養(yǎng)師資格的家長一起參與學校營養(yǎng)菜譜制定。若學校有新的菜品，也會先邀請家長到學校試吃。”該校校長宋玉銘說。
孩子在學校吃得怎么樣，家長來做監(jiān)督員。
據(jù)了解，我區(qū)各學校分別成立了有家長代表參加的膳食委員會，實施學生家長陪餐制，定期邀請委員會成員走進食堂，對學校食品安全、飯菜質(zhì)量、營養(yǎng)搭配進行監(jiān)督，并開設(shè)學校膳食委員會管理群，暢通家校溝通渠道，成員們有好的想法和建議可以及時與學校進行溝通，進一步加強學校食品安全管理，提高學生營養(yǎng)餐工作水平。
與此同時，我區(qū)部分學校還配備了專業(yè)營養(yǎng)師，每周與廚師、食堂管理人員一起，結(jié)合不同年齡段孩子成長需要，兼顧多元化口味需求，豐富菜單設(shè)置，優(yōu)化營養(yǎng)配比，制定有針對性的科學配餐計劃或營養(yǎng)食譜，保障學生生長發(fā)育重要階段的營養(yǎng)均衡。
“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶” 食品安全看得見
舌尖上的安全，是關(guān)乎學生安全成長的重要一環(huán)。食堂衛(wèi)生夠不夠規(guī)范?營養(yǎng)餐食材安不安全?這是每位家長都非常關(guān)心的事情。
記者走訪多所學校看到，所有學校的廚房均安裝了玻璃隔斷墻，從菜肴的粗加工、切配、烹飪，到餐飲具清洗消毒和保潔，后廚工作人員如何操作、有沒有不規(guī)范操作，盡收眼底。食堂顯眼的墻壁上掛著一個顯示器，通過顯示器可以看到食堂烹調(diào)間、備餐間、洗消間等，攝像頭全天監(jiān)控廚房操作間內(nèi)的各項工作流程，保證任何一個環(huán)節(jié)都可回查。
李獻介紹，在2019年全區(qū)中小學、幼兒園就實現(xiàn)了明廚亮灶100%全覆蓋，依托“重慶陽光餐飲”信息平臺，還建立了溯源、巡檢、監(jiān)管一體化的智慧監(jiān)管大數(shù)據(jù)平臺，以“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，借助實時監(jiān)控、AI智能識別、網(wǎng)絡(luò)直播等先進技術(shù)，對食堂從業(yè)人員操作行為進行實時AI智能監(jiān)控，做到智能識別、智慧抓取、自動推送。
同時，利用“重慶陽光餐飲”信息平臺強化對食品安全自查、原材料追溯、從業(yè)人員培訓考核等在線管理，構(gòu)建學校自律、部門監(jiān)管、公眾參與的學校食品安全標準化、智能化、社會化管理體系。
如今打開“重慶陽光餐飲”信息平臺，便可隨時對學校食堂開展無紙化食品安全抽查。目前全區(qū)158個學校食堂已實現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI智能識別”，覆蓋率達到100%，每個學校平臺功能模塊全部使用，視頻信息向?qū)W校家委會開放。
此外，區(qū)教委每學期還會對全區(qū)學校(幼兒園)后勤主任、食品安全管理員開展全覆蓋的食品安全培訓，切實提高食品安全意識。每年定期聘請營養(yǎng)學專家對食堂管理人員進行全員培訓，促進營養(yǎng)膳食知識普及，提升科學搭配能力，確保膳食營養(yǎng)充足、均衡。
