南川融媒訊(記者 張雨秋)青菜頭是制作榨菜的主要原料。眼下，冷水關(guān)鎮(zhèn)的1500畝青菜頭迎來了采收季。今年，當(dāng)?shù)胤e極探索傳統(tǒng)“風(fēng)脫水”方式制作榨菜，以提升青菜頭的附加值。
在冷水關(guān)鎮(zhèn)幸福村4組的強怡榨菜加工專業(yè)合作社，工人們正忙碌著。有的工人用竹簽將青菜頭串起，有的則將串好的青菜頭掛在架子上。合作社負(fù)責(zé)人韋強介紹，今年他們大膽嘗試“風(fēng)脫水”制作方法，以期為榨菜產(chǎn)業(yè)注入新活力。
“風(fēng)脫水”是將青菜頭先進(jìn)行風(fēng)干處理，與大多數(shù)人采用的“鹽脫水”方式不同，這種方式制作的榨菜更易保存，經(jīng)濟價值也更高。韋強說：“我們今年試做了50噸，如果效果好，每噸能賣到8000元左右，而‘鹽脫水’榨菜每噸只能賣1500元左右。”
與高經(jīng)濟價值相對應(yīng)的是，制作“風(fēng)脫水”榨菜的青菜頭在品相上有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)：必須是半斤到一斤半的青菜頭，且個頭須飽滿。
經(jīng)過風(fēng)干和腌制后，這些“風(fēng)脫水”榨菜半成品將被送往涪陵區(qū)的榨菜廠。驗收合格后，它們將被制成榨菜，并出口到韓國、新加坡等地。
冷水關(guān)鎮(zhèn)產(chǎn)業(yè)服務(wù)中心主任李昆表示，如果此次“風(fēng)脫水”榨菜試制成功，今年秋天將鼓勵村民大規(guī)模種植青菜頭，并推廣這種技術(shù)，幫助更多農(nóng)戶增收。
