□唐利春
當(dāng)?shù)谝豢|陽(yáng)光照射在小城的上空，早餐店的蒸籠騰起裊裊熱氣，街巷里散落的幾家豆花館已然是人群擁擠又充滿著生活氣息。一碗綿柔爽口的豆花、一碟麻辣鮮香的蘸水、一口圓潤(rùn)噴香的甑子飯，是南川人美妙搭配的豆花飯，百吃不膩，讓一天的生活元?dú)鉂M滿。
在南川，隨意走進(jìn)鄉(xiāng)村的一戶人家，會(huì)驚喜地發(fā)現(xiàn)墻根或院落擺著一盤石磨，如果你有足夠的時(shí)間停駐，熱情的主人會(huì)去挑一擔(dān)山泉水泡上自家種的新鮮黃豆，用傳統(tǒng)工藝制作石磨豆花迎接你，這可是招待客人的最高禮節(jié)。
豆花的美，在于制作與等待的過(guò)程，從泡豆子到水嫩嫩的豆花上桌，得花上三四個(gè)小時(shí)。那嘰嘎轉(zhuǎn)動(dòng)的帶槽石磨，那緩緩流動(dòng)的豆液水，那扎著布袋的十字形濾架，會(huì)震懾你的眼，晃動(dòng)你的心。
坐上飯桌，潔白細(xì)嫩的活水豆花、色澤金黃的羅漢豆腐、辣香宜人的麻婆豆腐、活色生香的家常豆腐……或煎炸爆炒，或烹煮燜煨，每道豆腐菜肴都有獨(dú)特的烹飪技巧和獨(dú)特風(fēng)味。讓你切身感悟，真正的美食，不是山珍、不是海味，而是普通食材用心烹煮的一日三餐!
活水豆花，雪白的豆花在綠豆青的“窖水”里輕輕浸浮，再配上一碟五顏六色的蘸水，煞是饞人。金佛山泉含石英砂等多種微量元素，好水質(zhì)做出的豆花自然綿扎、嫩氣，回味香甜，遠(yuǎn)近聞名。蘸水好吃，豆花才更好吃，豆花蘸水講究的是一個(gè)麻辣鮮香，蔥姜蒜、花椒面、熟菜油、榨菜粒、芝麻、花生碎、折耳根末、糍粑青椒、油辣子、煳辣殼……拈上一坨雪白的、嫩嫩的豆花，往那紅亮亮的“海椒碟子”中來(lái)個(gè)“牛打滾”，最后，喝上一碗清亮如琥珀的豆花水，那份清爽、那種愜意便從心底里生發(fā)開(kāi)來(lái)。
青菜豆腐，白綠相間，沁人心脾，不加任何佐料，就是把潔白如玉的豆腐和鮮翠碧綠青菜放入清水中煮后即成，這道貌不驚人、簡(jiǎn)單自然的菜肴，宛如南川純樸的鄉(xiāng)土風(fēng)情與大自然賦予的山清水秀，那原汁原味的鮮美、那份滲入靈魂深處的香味給味蕾一記記憶猶新的沖擊。
逢年過(guò)節(jié)，招待貴賓客人時(shí)，餐桌上必定會(huì)有豆腐，還必須是自家親手制作的。“心急吃不了熱豆腐”，含義是做豆腐需要絕對(duì)的耐心和細(xì)心。磨豆腐時(shí)，舀到石磨漏斗中的豆子，不多不少，不急不慢，石磨要?jiǎng)蛩龠\(yùn)轉(zhuǎn)，慢慢磨礪，還有煮漿、濾渣、點(diǎn)鹵、瀝水等環(huán)節(jié)絕對(duì)不能粗枝大葉，稍有閃失，做的豆腐不是過(guò)“老”就是過(guò)嫩，甚至?xí)肮ΡM棄，將滿缸的豆?jié){化為一汪黃色透明的鹵水的尷尬事……
在缺衣少食的年代，巧手的母親還會(huì)把人家舍棄的豆腐渣變成一種不折不扣的美食。她把粗糲的豆腐渣放在鍋里蒸透，用煉過(guò)油的豬油渣來(lái)炒，干辣椒節(jié)熗煳，加油渣、豆腐渣炒，最后撒上鮮綠的蔥花混雜其中，香氣撲鼻，顏色甚是好看，好似雪地里灑滿了綠寶石。她把豆腐渣捏成拳頭大小的丸子，讓其生霉，蒸熟，曬干后，切成薄薄的小片，與粉絲、白菜做成湯菜，味道極其鮮美!
母親說(shuō)：“食物無(wú)論貴賤，做法不分繁簡(jiǎn)，最重要的是要用心去做，只有用心去做，菜肴才會(huì)美味，平凡的生活才會(huì)別致。”一碗豆花香，承載著歲月的溫柔，更將時(shí)光的味道烙在味蕾上，將親情與眷戀在心底深深的儲(chǔ)存、保鮮，永不磨滅!
