□ 熊昕
磨盤在母親手下吱呀作響，仿佛不知疲倦的留聲機。每次聽到這個聲音，我的眼前便浮出灰粑的模樣。
做灰粑，選擇稻米頗為講究，米太糯、太糌都不行，通常用淀粉含量高、較黏的米。制作灰粑，得先“淬火”。母親在灶下將稻草燒成草灰，然后舀一盆清水，向尚未熄滅的火苗上緩緩淋下去，草灰的火氣“刺”一聲瞬間消弭。“淬火”后的草灰被仔細濾過，濾出清亮的草灰水。再將淘凈的大米浸入草灰水中，差不多兩個小時，米粒就開始松軟發黃了。
在石磨的輕吟淺唱中，父親勻速地推拉石磨，母親則不停地向磨眼投喂泡好的米粒，濃釅的米漿順著磨槽緩慢流出。那米漿色澤微黃，稀稠適中，指尖輕捻，柔滑如綢緞。接著便將米漿倒入鐵鍋熬漿，灶膛用文火，母親手持木鏟不停攪動。熬至七八成熟，鍋沿漸漸掛上厚厚的糨糊，起鍋稍涼，再用手捏成拳頭大小的圓球，擱入竹蒸籠，猛火旺蒸40分鐘，灰粑則成。
灰粑的吃法很多。經過煎、炒、煮、炸等工序除去生澀味，激發大米的香氣和草木灰的堿味，吃在嘴里比普通的米豆腐更韌、更彈。剛出鍋的熱灰粑，澄黃發亮，放在碗中，澆上油辣椒，撒些翠綠蔥花，香氣便絲絲縷縷彌漫開來。以前沒有冰箱，母親保存灰粑自有妙招。她將灰粑浸泡在家中的水缸里，冰涼的山泉水能夠把年前做好的灰粑，存放到開春。正因為灰粑耐貯存，鄉鄰們走親戚或外出打工，行囊里少不了帶上幾個家鄉的灰粑。
一次，在南橋街角瞥見一個賣灰粑的攤子，一個個色澤暗黃、圓潤溫熱的灰粑讓我停了下來。買下一個捧在手中，那熱乎乎的暖意，直沁心底。
