□ 蘭平
7月下旬以來，尹子南路濱湖公館前的空地上，多了一縷親切的“煙火氣”——金佛山藥膳養生坊帶著松花醬肉包、鹵牛肉、鴿子湯等招牌菜走上街頭，以親民價格吸引了不少下班路過、想簡單解決晚餐的顧客。品類豐富、品質依舊，這樣的外擺，成為許多消費者日常餐飲的智慧選擇。
事實上，酒店外擺并非新鮮事物。早在兩三年前，就已出現類似嘗試。而今年夏天，從濟南凱悅董事長親自掌勺，到武漢泛海喜來登把早餐車推至地鐵口，再到鄭州某五星級酒店憑借外擺實現單日營業額突破3萬元……越來越多中高端酒店主動走出“舒適區”，掀起一股“外擺風”。這看似是“自降身段”，實則是酒店業以“小快靈”方式主動謀變、貼近市場的“破壁”實踐。它不僅為城市添上一筆生動的生活氣息，更探索出行業轉型的新可能。
表面上看，“消費降級”似乎成為2025年的高頻詞，但究其本質，并非消費水平的簡單下降，而是大眾正在重構消費觀念——人們并未減少總消費，而是在削減非必要開支;并非拒絕消費，而是更加追求“值得”的消費。酒店外擺，恰恰回應了這種理性而務實的新需求。
首先，它打破了傳統酒店的空間限制，將服務延伸至更開放的公共區域，變“人找服務”為“服務找人”。這不僅節省了消費者的時間成本，也弱化了高端消費的“距離感”，增強了可觸達性。
其次，外擺創造了新的消費場景。藥膳、鹵味等產品借此走入家庭、辦公室等日常環境，推動酒店服務實現“日常化”轉型。這一轉變不僅拓寬了客群，也提高了消費頻次，為酒店帶來可持續的增長點。
再者，這種模式有助于控制運營成本。外擺減少了室內空間與能源的消耗，使酒店能以更輕便的方式提供核心產品，在維持品質的同時實現價格優化，形成良性循環。
當然，外擺服務也伴隨諸多挑戰。如何在大眾化運營中繼續保持對食材和工藝的高要求?如何在開放環境中嚴格保障食品安全?如何讓街頭飄香的同時，不讓品質打折扣?這些問題都需要經營者認真應對、系統謀劃。
當消費者對“高端”的認知從“昂貴”轉向“值得”，酒店外擺的意義，遠不止于多售幾份餐食，它更象征著一種打開邊界、擁抱變化的姿態。未來，能夠持續穿越周期、實現突圍的，注定是那些在變化中捕捉機遇、勇于破局、持續創新的企業。
