筍農在烹制方竹筍。
竹筍是天然保健食品，其中方竹筍被譽為“筍中之王”，具有世界獨有、中國特有的品質。南川金佛山方竹作為世界兩大奇竹(方竹、實心竹)之一，主要生長在海拔1400米至2000米的金佛山區。其筍形呈四方，棱角分明，不發于春而茂于秋，肉質豐厚，纖維細脆，口感化渣。方竹筍富含十多種氨基酸，包括人體不能合成的八種必需氨基酸，水解氨基酸總量達3.88%，較其他方竹筍平均值2.31%高出約30%，因而享有“腸道清潔工”“鐵笤帚”“腸道衛士”等美譽。食用方竹筍有助于促進胃腸蠕動、預防消化道與心腦血管疾病、增進食欲，是一種獨具特色、享譽世界的天然綠色保健食品。
方竹筍以鮮、香、嫩、脆的特質聞名，是珍貴的地方特產。因其資源稀缺，僅生長于金佛山及周邊地區，故其加工、貯藏與食用均需遵循特殊工藝。制作過程既要保留天然營養成分，也要便于儲存運輸，一般包括采摘、剝殼、蒸煮、保鮮(鮮筍)、晾干或烘干(干筍)、包裝等工序。
方竹筍產品種類豐富，涵蓋清水筍、鮮筍、筍干、鹽泡筍及即食品等。清水筍經簡單剝殼、蒸煮后包裝，最大程度保留竹筍原味，最具原生態特色;干筍通過烘干等工序制成，食用前需用水泡發，便于保存與運輸;鹽泡筍則經鹽水泡菜缸浸泡3至5天，成品清香脆嫩，風味獨特。此外，各類即食小食品口味多樣，深受市場歡迎。
金佛山方竹筍出筍面積近1500公頃，每年秋季產筍，全區可加工利用的竹筍達兩萬余噸。目前，金佛山方竹筍已形成完整的產業鏈，產品遠銷北京、上海、深圳等地，并出口至日本、新加坡等國家，深受消費者青睞，供不應求。
南川方竹筍已納入地理標志產品保護，保護范圍以金佛山為主體，涵蓋東城街道辦事處、南城街道辦事處、西城街道辦事處、三泉鎮、大有鎮、金山鎮、合溪鎮、頭渡鎮、古花鄉、慶元鄉、德隆鄉等11個鄉鎮街道的現轄行政區域。
資料來源：區文化旅游委、區文化館(區非遺中心)
