“幸燒白”是南川地區知名傳統菜肴，以色澤金黃、清香化渣、油而不膩、耙軟不爛著稱。因其制作技藝由幸氏家族世代傳承，故得名“幸燒白”。百余年來，幸氏家族以“幸燒白飯館”及“幸氏三品”聞名遐邇。
幸氏先祖約于明朝嘉靖年間自云南玉溪遷至南川水江鎮大地村，后于清朝末期移居南川縣城北街，以經營餐飲為業，至今已傳承七代。其中，燒白制作技藝一脈相承，目前已傳至第五代。
幸氏燒白始創于清代，興盛于民國時期，至現代更臻繁榮。第三代傳承人幸作良生于1919年，在北街經營“幸燒白飯館”，以獨具特色的丸子湯、冒兒頭與燒白并稱“幸氏三品”，其味美湯鮮、價廉物美，享譽南川。其中丸子湯突破傳統煮制方式，采用清蒸工藝，湯色清澈而香氣四溢。當時無論城鄉，皆以能至“幸燒白飯館”品嘗燒白與丸子湯為幸，外地客旅亦以受主人邀請至此用餐為榮。抗戰期間，更有不少官兵視能在此用餐為榮耀。
1939年，飯館不幸毀于日軍轟炸。幸家于原址重建三間店面，重振經營，生意依舊興隆。該店面直至上世紀90年代北街舊城改造時才被拆除。
1949年，劉鄧大軍先遣部隊進入南川，幸作良因懼兵禍閉店攜家出城暫避，僅留兩名員工守店。解放軍入城后紀律嚴明，不擾民眾，夜宿臺階，用餐照付。守店員工見狀遂重新開業。官兵品嘗“幸燒白”后贊不絕口，口碑相傳，入城部隊紛紛前來用餐，兩名員工應接不暇，一日所收銀圓數額前所未見。后亦有解放軍以銀券支付，幸家將這部分銀券保存多年。
新中國成立后，“幸燒白”迎來鼎盛時期。據第四代傳承人幸相林回憶，上世紀50年代初，家中蒸制燒白所用蒸籠達二十余層，頂層高及屋頂，需搭梯方可取用。
“幸燒白”主料精選豬后腿二刀肉或五花三線肉，配料多為自制海椒鲊。每年秋后，將嫩辣椒剁碎，拌入炒至七成熟的粘米面與粘包谷面，不加食鹽，裝入倒撲罐中密封保存，定期檢查防止失水，存放兩年輪替使用。如此制成的陳年海椒鲊色澤金黃，香氣濃郁，略帶酸味，辣度適中且不易結塊。所用調料包括川鹽、老姜、醪糟、自制醬油等。
制作時，先將豬肉洗凈煮熟，撈出后以醪糟水涂抹肉皮，入鍋油炸至表面起皺、色澤金黃，再加水煮至七八成熟，均勻切為二指寬、二分厚、三寸長的肉片。將肉片整齊碼放于蒸碗中，每碗十片(約二兩)，撒少許鹽、姜末與自制醬油，再填入約二兩海椒鲊壓實，上籠蒸制一小時即可成菜。
“幸燒白”代代相傳，至今已成為南川代表性地方名食，廣受社會各界喜愛。
資料來源：區文化旅游委、區文化館(區非遺中心)
